Salade de chou vert, quinoa et mangue

Salade de chou vert, quinoa et mangue

Salade de chou vert, quinoa et mangue (pour 12 personnes)

Ingrédients :

  • 600 g de quinoa

  • 3 choux verts (émincés finement)

  • 3 mangues mûres (épluchées et coupées en dés)

  • 1 ½ oignon rouge (tranché finement)

  • 2/3 tasse de coriandre (hachée)

  • 2/3 tasse d’amandes (optionnel, grillées pour un croquant supplémentaire)

  • 6 càs d’huile d’olive

  • 3 càs de vinaigre de cidre

  • 3 càs de miel ou de sirop d’agave

  • Sel et poivre

  • Jus de 3 citrons verts

Préparation :

  1. Cuire le quinoa et laisser refroidir.

  2. Mélanger dans un grand saladier le chou vert, la mangue, l’oignon rouge et la coriandre.

  3. Ajouter le quinoa refroidi.

  4. Mélanger l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le miel, le jus de citron vert, le sel et le poivre pour préparer la vinaigrette.

  5. Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger.

  6. Garnir d’amandes grillées pour un croquant supplémentaire.