Risotto de potiron au chorizo

10 personnes

Ingrédients :

• 750 g de riz pour risotto
• 1 kg de potiron
• 5 échalotes
• 5 gousses d’ail
• 500 g de chorizo
• 375 ml de vin blanc
• 2,5 l de bouillon de légumes
• 500 g de petits pois
• 250 g de parmesan
• 500 g de fromage de chèvre doux
• Thym, flocons de piment et persil frais pour la garniture

Préparation :

• Nettoyez et videz complètement le potiron et coupez-le en cubes de 1,5 cm. Coupez également le chorizo (sans la peau) en petits morceaux et portez le bouillon à ébullition. Émincez les échalotes et l’ail, et faites-les revenir à feu doux. Ajoutez le riz et faites-le revenir pendant deux minutes. Laissez le vin s’évaporer dans la casserole et ajoutez le bouillon de manière à ce que le riz soit juste immergé. Répétez cette opération en continuant de remuer.
• Dans un wok, faites cuire le chorizo avec le potiron, le thym, les flocons de piment, le poivre, le sel et l’huile d’olive jusqu’à ce que tous les ingrédients soient al dente.
• Après avoir remué constamment pendant 20 minutes, ajoutez le mélange de potiron et les petits pois au risotto. Continuez de remuer et d’ajouter du bouillon jusqu’à ce que le riz soit complètement cuit. Autre point important : goûtez ! Le risotto est un peu trop sec ? Ajoutez une noix de beurre. Recouvrez de parmesan et émiettez un peu de fromage de chèvre et de persil sur le dessus.

Astuce pour le chef aux fourneaux ! Pour ajouter une note crémeuse à votre risotto, servez-vous des restes de fromages (croûte de parmesan, ricotta ou fromage râpé).