Groene koolsalade met quinoa en mango

Groene koolsalade met quinoa en mango

Groene koolsalade met quinoa en mango (voor 12 personen)

Ingrediënten:

  • 600 g quinoa

  • 3 groene kolen (fijn gesneden)

  • 3 rijpe mango’s (geschild en in blokjes gesneden)

  • 1 1/2 rode ui (dun gesneden)

  • 2/3 kopje koriander (fijn gesneden)

  • 2/3 kopje amandelen (optioneel, geroosterd voor extra crunch)

  • 6 eetlepels olijfolie

  • 3 eetlepels appelciderazijn

  • 3 eetlepels honing of agavesiroop

  • Zout en peper

  • Sap van 3 limoenen

Bereiding:

  1. Kook de quinoa en laat afkoelen.

  2. Meng in een grote kom de gesneden groene kool, mango, rode ui en koriander.

  3. Voeg de afgekoelde quinoa toe aan de kom.

  4. Meng de olijfolie, appelciderazijn, honing, limoensap, zout en peper tot een dressing.

  5. Giet de dressing over de salade en meng alles goed door elkaar.

  6. Garneer eventueel met geroosterde amandelen voor een extra crunch.