Préparation :

1. Chauffer le four à 200°C et hacher l’oignon. Hacher finement l’ail, couper le poivron en cubes et rincer les haricots à l’eau. Hacher la coriandre.
2. Faites revenir l’oignon et l’ail. Ajouter ensuite la poudre de paprika, le poivre de Cayenne et la poudre de cumin. Rôtir quelques minutes puis faire revenir les cubes de poivrons. Laisser mijoter 5 minutes.
3. Conserver 3 cuillères à soupe de tomates en dés et ajouter le reste au mélange accompagné du maïs, des haricots noirs et assaisonner avec le sel et le poivre. Bien faire frire.
4. Remplissez les wraps avec le mélange de légumes et disposer dans un plat au four. Disposez les 3 cuillères à soupe de tomates en dé au-dessus. Veiller à ce que les wraps soient bien scellés de manière à éviter l’arrivée d’air à l’intérieur. Garnir d’un bol de sauce tomate et du fromage râpé.
5. Après environ 10 à 15 minutes au four afin d’assurer le côté croustillant. Pendant la cuisson, préparer le guacamole en mélangeant les avocats avec le citron vert, la coriandre et l’ail. Assaisonner le tout avec le sel et le poivre. Servir les enchiladas bien chauds avec de la coriandre, de la crème aigre et du guacamole.

Pimentez ! Changez les garnitures selon vos envies. Utilisez du cheddar au lieu de fromage ordinaire et préparez un dip de chipotle ou encore ajoutez des épices chili pour plus de piquant.